Dat moet anders en dat kan ook. Veel horecaondernemers in onze regio zijn er gelukkig al mee bezig. Om de aanpak van voedselverspilling te stimuleren, organiseren RNOB en Rabobank nu de Horeca Food Waste Challenge Noordoost-Brabant.
Kilo’s, CO2 en euro’s
Dat moet anders en dat kan ook. Veel horecaondernemers in onze regio zijn er gelukkig al mee bezig. Om de aanpak van voedselverspilling te stimuleren, organiseren RNOB en Rabobank nu de Horeca Food Waste Challenge Noordoost-Brabant.aste Noordoost-Brabant zijn horecaondernemers acht weken lang samen met een team aan de slag om minder voedsel te verspillen. Ze nemen met name de keukeninrichting, menu-engineering en bediening onder de loep. De deelnemers nemen het daarbij op tegen andere horecaondernemers uit de regio. Tijdens een inspiratiesessie op 17 oktober wisselen de restauranteigenaars en koks kennis en tips met elkaar uit om van elkaar te leren. In hun uitdaging krijgen ze ondersteuning van Waste Watchers, een partij gespecialiseerd in de aanpak van voedselverspilling. Het resultaat van de challenge wordt vertaald naar kilo’s, CO₂ en euro’s.
17 horecabedrijven
In totaal doen 17 horecabedrijven uit de regio mee aan de challenge. Bram van Grinsven, eigenaar van Somm in Uden, wil een schepje bovenop zijn huidige aanpak doen: “In de hedendaagse samenleving dragen wij als kwaliteitsrestaurant graag een steentje bij aan het terugdringen van voedselverspilling”, vertelt hij. “Wij zijn van mening dat we al goed op weg zijn en daarom benieuwd wat deze challenge ons nog meer kan brengen.”
Stef Heijmans, eigenaar van De Prins in Berlicum, ziet besparingsmogelijkheden op verschillende terreinen: ”Met de huidige uitdagingen van de hoge energieprijzen, personeelsschaarste, een overdadig assortiment van ‘convience goods’, alles verpakt in plastic zakken en bakken, ben ik ervan overtuigd dat er veel te winnen is op het gebied van voedselverspilling en energiebesparing.”
Koning Willem I College
Bij de challenge zijn ook studenten van de horecaopleiding van Koning Willem I College betrokken. Twan Musters, Onderwijsmanager voeding, gastvrijheid & uiterlijke verzorging op de locatie ’s-Hertogenbosch: “Binnen de horecaopleidingen van het Koning Willem I College leiden wij onze studenten bewust op, samen werken we aan een duurzame toekomst. Niet voor niets zijn wij een UNESCO school en zijn de Global Goals hierin ons kompas. Naast de Global Goals zitten de vijf principes van de Dutch Cuisine (Cultuur, Natuur, Gezond, Kwaliteit, Waarde) in ons opleidingsDNA verweven. We werken samen aan resultaten voor morgen. Dit zie je terug in ons onderwijs en in ons dagelijks werk.”
Jeroen van den Heuvel is docent kok op de locatie Land van Cuijk. Hij ziet onder andere besparingsmogelijkheden aan de inkoopkant. “Zeker in deze tijd met de energiecrisis en het huidige stikstofbeleid is bewustwording van verspilling bij ons, maar zeker ook bij de studenten van groot belang. Door te participeren in de Food Waste Challenge moet bewustwording ertoe leiden dat de inkoopkosten omlaag gaan."
