De dag startte met een warm welkom door Jan Goijaarts, bestuurlijk trekker Voedsel & Gezondheid van RNOB die nog maar eens de relevantie van de Challenge benadrukte. “20 procent van wat we in Nederland met elkaar verspillen vindt plaats in de horeca. Door voedselverspilling te reduceren draagt de horeca bij aan een beter milieu en klimaat. Bovendien is het veel beter voor de portemonnee.”

Menukaart als vertrekpunt

De deelnemers werden getrakteerd op een vol programma met inspirerende verhalen. Zo vertelden tweedejaars studenten van de horeca-opleiding van het Koning Willem I College over de principes van Dutch Cuisine, waarin zij worden opgeleid. Culinair adviseur en keukenmanager Robert Siedenburg gaf een keynote over engineering in de keuken. Hij legt uit dat de aanpak van voedselverspilling al begint bij het nadenken over de gerechten die op de menukaart komen. “Denk hierbij aan producten van dichtbij en van het seizoen. Neem ook tijdig je medewerkers mee in het  proces en leer ze bijvoorbeeld de portionering in de gaten te houden.”

Praktische tips

“Mensen eten met hun ogen, dus presentatie is van groot belang, maar de meeste gasten komen niet voor grote hoeveelheden", vervolgt Robert. "Maak eens gebruik van een minder groot servies. Of begin met een startbuffet dat regelmatig aangevuld wordt en voeg walking-dinner gerechten toe aan je buffet.” Ook gaf Robert de deelnemers het advies om in gesprek te gaan met leveranciers over wat zij adviseren te doen met bijvoorbeeld snijverlies. 

40% reductie 

Door de prijsstijgingen van grondstoffen en personeel in de afgelopen jaren zijn de horecaondernemers scherper geworden op hun inkoop, voorraadbeheer en verspilling. Dat bleek wel toen de cijfers bekend werden gemaakt. In totaal hebben de deelnemers 40 procent minder voedsel verspild ten opzichte van de vorige editie. In totaal is er ruim 700 kg minder CO2 uitgestoot. Volgens Jan Goijaarts “Een resultaat om trots op te zijn. Hopelijk werkt jullie enthousiasme aanstekelijk en volgen meer ondernemers jullie voorbeeld." Dit jaar deden 19 horecabedrijven uit heel Noordoost-Brabant mee.

Netwerken

Na de uitreiking van de certificaten door wethouder Jan Goijaarts en de bekendmaking van de winnaar, werden de deelnemers getrakteerd op een heerlijke netwerk-lunch, bereid en uitgeserveerd door studenten van de horeca-opleiding van het Koning Willem I College. lle deelnemers ontvingen een certificaat van deelname.

Maatschappelijke impact

De Horeca Food Waste Challenge Noordoost-Brabant vond plaats binnen het RNOB programma Voedsel & Gezondheid. “Binnen dit programma willen we vooral maatschappelijke impact genereren”, vertelt programmaregisseur Rob Verpoort. “Voedselverspilling is een regionaal speerpunt. Om bij te dragen aan vermindering van de CO2 uitstoot en aan kostenbesparing, heeft RNOB deze verspillingschallenge mede in Noordoost-Brabant georganiseerd. Het gaat vooral om bewustwording creëren en kennis delen om duurzamer en verspillingsvrij voedsel te maken én te eten. Op basis van de twee challenges die we nu in onze regio hebben georganiseerd, beraden we ons op een vervolg.”